Tesi di Laurea su Le Giornate del Pesce

Aggiornamento: 29 mar

Federica Perrella, studentessa dell'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza si è laureata con una tesi sulla valutazione della percezione della sostenibilità dei prodotti ittici da parte dei consumatori italiani. Lo scopo lavoro di tesi è quello di valutare il livello di accettabilità di alimenti ittici modificati da parte dei consumatori.


La prima fase del lavoro è stata effettuata tramite la somministrazione di un questionario online e ha permesso di indagare le aspettative dei consumatori riguardo ad alcuni prodotti ittici modificati in allevamento o durante la produzione. La seconda fase invece è stata condotta tramite degli eventi di scienza partecipata, le Giornate del Pesce, che attraverso sessioni di analisi sensoriale hanno permesso di valutare le sensazioni dei consumatori in seguito all’assaggio dei prodotti stessi. In particolare quello che si è cercato di valutare in questo processo di analisi è se effettivamente i consumatori siano in grado di percepire le differenze esistenti tra prodotti non modificati e prodotti modificati e se queste percezioni sono più o meno marcate. Si è poi valutata la disponibilità all’acquisto dei medesimi prodotti corredata da un indicatore di prezzo per avere un’idea generale della buona riuscita o meno di questi prodotti in seguito alla loro immissione sul mercato.


Complimenti Federica!

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